Südsteirischer Kürbiskern-Reindling
>60 MIN
Hobby-Koch
Reindling
Zutaten
Portionen: 12
Für den Teig:
- 300 g Mehl (1/2 glatt, 1/2 griffig)
- 125 ml Milch (lauwarm)
- 30 g Germ (frisch)
- 3 Stk. Eidotter
- 50 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Rum
- etwas Zitronenabrieb
- 100 g Butter (sehr weich)
Für die Fülle:
Zubereitung
- Für den Reindling zunächst die Rosinen im Rum einweichen. 1/16 lauwarme Milch, Germ und etwas Zucker zu einem dünnflüssigen Gemisch verrühren, mit etwas Mehl abdecken und an einem warmen Ort zugedeckt gut aufgehen lassen. Die Mehldecke soll tiefe Risse aufweisen.
- Dotter mit restlichem Zucker, Vanille, Rum, einer Prise Salz und Milch schaumig schlagen, Mehl dazu und das "Dampfl" (Germansatz). Gut unterschlagen, zwischendurch die zerlassene Butter hinzufügen. Solange schlagen bis sich der Teig von der Rührschüssel löst. 1/2 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Teig zusammenschlagen und auf einer bemehlten Unterlage rechteckig (30 x 40) auswalken. 2/3 des Teiges mit 2/3 der flüssigen Butter bestreichen. Zimtzucker, Rosinen und Nüsse auf dem Teig verteilen und zu einer straffen Rolle - wie einen Strudel - aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefette Gugelhupfform oder Kranzkuchenform einlegen.
- Mit der restlichen Butter bestreichen. Im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Danach ca. 10 Minuten auskühlen lassen und den Reindling dann aus der Form stürzen.
Tipp
Der Reindling passt wunderbar zum Nachmittagskaffee.
