Winter-Toast
15–30 MIN
Eier-Koch
Räucherforelle auf lauwarmen Erbsenpüree mit Kürbiskernöl
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Forellenfilets (geräuchert)
- 500 g Zuckererbsen (ausgelöst)
- 50-80 g Butter
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Msp. Natron
- Kürbiskernöl
- Kürbiskernen (geröstet zum Garnieren)
Zubereitung
- Die Räucherforellenfilets bei Bedarf sorgfältig mit einer Pinzette entgräten und beiseite stellen. Salzwasser zum Kochen bringen, mit einer Messerspitze Natron versetzen (so behalten die Erbsen ihre Farbe) und die ausgelösten Zuckererbsen knackig kochen. Bei Tiefkühlware Erbsen laut Anweisung kochen. Gekochte Erbsen gut abseihen und in einem Cutter oder in einer Küchenmaschine pürieren. Kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und langsam beigeben, bis das Püree die richtige sämige Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Forellenfilets auf jeweils einem Teller anrichten. Erbsenpüree vorsichtig mit Kernöl (je nach Geschmack) leicht vermengen. Einen Tupfer Erbsenpüree auf den Filets, den Rest seitlich drapieren, mit gerösteten Kürbiskernen garnieren. Dazu reicht man am besten knuspriges Stangenbrot, gerösteten Toast oder Briochetoast.
