Quinoa-Salat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Quinoa-Fitness-Salat
Zutaten
Portionen: 2
- 125 g Quinoa (weiß)
- 10 Stk. Cocktailtomaten
- 3 Handvoll Eisbergsalat
- 3 Handvoll Lolo Rosso
- 1/2 Stk. Salatgurke
- 1 Stk. Karotte
- 4 EL Erbsen (tiefgefroren)
- Fetawürfel
- 1 EL Kürbiskernen
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- Olivenöl
- Weißweinessig
- Zitronensaft
- 1 Stk. Knoblauchzehen
- Zucker
- Schnittlauch
- Petersilie
- Oregano
Zubereitung
- Für den Quinoa-Fitness-Salat die Salate waschen und trocken schleudern. Quinoa nach Packungsangabe zubereiten und auskühlen lassen. Karotte putzen und in Julienne-Streifen schneiden.
- Tiefgefrorene Erbsen auftauen lassen. Salatgurke waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Saatkörnern in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten.
- Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl, Zitronensaft, Weissweinessig und etwas Zucker miteinander vermengen. Knoblauch und Kräuter zufügen.
- Den Salat und die Salatgurke zufügen und gut durchmengen. Den Salat herausnehmen, Quinoa untermengen und auf 2 Tellern anrichten.
- Cocktailtomaten und Fetawürfel darüber verteilen. Zum Schluss die Saatkörner darüber streuen.
Tipp
Zu dem Quinoa-Fitness-Salat passt sehr gut ein frisches noch lauwarmes Baguette.
