Gefüllte Hühnerbrust in Rotweinsauce
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rinder-Schmortopf in Rotweinsauce
Zutaten
Portionen: 6
- 1,5-2 kg Rindfleisch (z.B. Schulter)
- 2-3 Stk. Zwiebel (grob geschnitten)
- 8-10 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 2-3 Stk. Karotte (grob geschnitten)
- Olivenöl
- 1 TL Rosmarin (oder 2 Zweige frischer Rosmarin)
- 1 Handvoll Petersilie (gehackt)
- 1 Handvoll Thymian (oder 2-3 TL getrockneter Thymian)
- 1 Glas schwarze Oliven (kleines, ca. 250 g)
- 1 Dose(n) Tomaten (in Stücke)
- 1 Scheibe(n) Bauchspeck
- 1-1,5 l Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stk. Lorbeerblatt
Zubereitung
- Für den Rinder-Schmortopf das Fleisch in grobe Würfel schneiden und in Olivenöl in einem Schmortopf kurz und scharf anbraten.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotten im Bratenansatz ebenfalls kurz anbraten. Das Fleisch wieder dazu geben.
- Nun die Kräuter, den Speck, die Oliven, die Tomaten aus der Dose und die Gewürze dazugeben und mit dem Wein aufgießen. Alles nun kurz aufkochen lassen und im Anschluss zugedeckt, im vorgeheizten Backrohr, bei ca. 180-200 Grad Celsius, für gut 2 Stunden schmoren lassen.
- Die Hitze dann auf ca. 150 Grad Celsius reduzieren und für weitere 1,5-2 Stunden schmoren lassen. Immer wieder kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit/Sauce vorhanden ist.
- Sollte zu viel Flüssigkeit verdunsten, einfach mit Wein (oder Suppe) wieder aufgießen.
Tipp
Je nach Geschmack kann man auch etwas Portwein verwenden. Der Rinder-Schmortopf gelingt auch in einem Römertopf sehr gut. Wer keinen Schmortopf zur Hand hat, kann auch eine feuerfeste Form verwenden, diese mit Alufolie zudecken und an den Rändern die Folie fest drücken. Als Beilage eignen sich sowohl Polentaschnitten oder auch einfach nur ein frisches Baguette.
