Cupcakes
>60 MIN
Hobby-Koch
Pfirsich-Cupcake
Zutaten
Portionen: 12
Zubehör:
- Muffin-Backblech (für 12 Muffins)
- 12 Stk. Muffinpapier (oder Blech buttern und mehlen)
Für den Teig:
- 2 Stk. Eier
- 100 g Zucker
- 40 ml Pfirsichsaft aus der Dose
- 60 ml Öl
- 150 g Mehl
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 2-3 Stk. Pfirsichhälften (aus der Dose, in 1 cm Würfel geschnitten)
Für das Topping:
- 200 g Pfirsich (ca. 2-3 Hälften, aus der Dose, püriert)
- 250 g Sauerrahm
- 50 g Zucker
- 250 ml Schlagobers
- 5 Blatt Gelatine
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Zubereitung
- Für den Pfirsich-Cupcake mit dem Topping beginnen, weil die Creme zum Aufspritzen gut durchgekühlt sein muss.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel Sauerrahm und die pürierten Pfirsiche verrühren.
- Gelatine mit etwas Pfirsichsaft aus der Dose auflösen. 2 EL von der Sauerrahm-Pfirsich-Creme zur Gelantine geben und vermischen.
- Dieses Gemisch wieder zur Creme geben und verrühren. So bilden sich keine Klümpchen. Nun das Obers unterheben.
- Entweder die Schüssel im Kühlschrank kalt stellen oder die Creme gleich in einem Plastikdressiersack füllen und dann kalt stellen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren.
- Den Pfirsichsaft unterrühren, danach das Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren. Nun das Mehl und das Backpulver in den Teig sieben und unterheben.
- Entweder die Pfirsichstücke unter den Teig heben oder die Hälfte der Muffinförmchen befüllen und die Pfirsichwürfel verteilen und den Rest des Teiges daraufgeben.
- Bei 150 °C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen. Die gut durchgekühlte Creme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer Pfirsichspalte dekorieren.
Tipp
Der Pfirsich-Cupcake ist mit frischen Pfirsichen natürlich besonders köstlich. Wer möchte streut noch ein paar Kokos- oder Schokoflocken, oder gehackte Pistazien darüber.
