Blunzen-Buchteln mit Kürbiskraut
>60 MIN
Hobby-Koch
Parmesanbuchteln mit Antipasti und Pancetta
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
- 500 g Mehl (glatt)
- 150 ml Milch (lauwarm)
- 100 g Butter (flüssig)
- 1 Pkg. Trockengerm
- 1 Eier
- 1 Dotter
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss (gerieben)
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 1/2 TL Rosmarin (gehackt)
- 1/2 TL Thymian (gehackt)
Außerdem:
- 80 g Butter (flüssig)
- 200 g Antipasti (gemischt, z.B. gegrillte Paprika, Zucchini, Melanzani und Oliven)
- 150 g Pancetta
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Zubereitung
- Für die Parmesanbuchteln mit Antipasti und Pancetta zunächst Germ in etwas lauwarmer Milch auflösen, mit ca. 1/3 vom Mehl und der Prise Zucker breiig glattrühren, etwas mit Mehl stauben und zugedeckt ca. 15-20 Minuten rasten lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Restliche Milch mit der flüssigen Butter, 70 g Parmesan, dem Ei und dem Dotter, den Gewürzen sowie dem gehackten Rosmarin und Thymian und dem übrigen Mehl zu einem Teig anrühren, Dampfl (Germ-Vorteig) dazugeben und mit dem Handmixer bzw. einer Küchenmaschine mit Hilfe der Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig zu einer Rolle ausrollen und in 20 gleichgroße Stücke teilen. Diese mit der Handfläche auf der Arbeitsplatte zu Kugeln formen (=schleifen) und in die restliche flüssige Butter eintauchen. In eine feuerfeste Form schlichten und weitere 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den übrigen Parmesan über den Buchteln verteilen und fertig backen.
- Parmesanbuchteln mit Antipasti und Pancetta servieren.
Tipp
Die Parmesanbuchteln können ohne Antipasti und Pancetta auch als Beilage serviert werden.
