Feta-Nudelgratin
15–30 MIN
Eier-Koch
Paprikasalat mit Kernölpesto
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat:
- 3 Stk. Paprika (bunt)
- 3 Stk. Fleisch-Tomaten
- 1 Stk. Melanzani
- einige EL Olivenöl
- 100 ml Balsamicoessig (hell)
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Thymian
- 2 Pkg. Mozzarella-Kugeln
Für das Kernölpesto:
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Zubereitung
- Für den Salat: Paprika und Tomaten blanchieren und schälen. Tomaten achteln, die Kerne entfernen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Paprika von den Kernen befreien, in 4cm Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Melanzani in 2mm starke Scheiben schneiden, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin von beiden Seiten anbraten. Dann die Tomatenstücke ebenfalls anbraten. Gebratenes Gemüse in einer Schüssel mit Balsamessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren.
- Für das Kernölpesto: Pinien- und Haselnusskerne gemeinsam mit den gehackten Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und auskühlen lassen. Mit den Basilikum- und Petersilieblättern im Mörser oder in einer elektrischen Mühle zerkleinern. Nun das Kürbiskern- und Olivenöl unterrühren. Zum Schluss mit Salz abschmecken. Paprikasalat auf Tellern anrichten und mit Mozzarellakugeln belegen. Das Pesto beliebig über den Salat träufeln.
Tipp
Ersatzweise kann man auch Schafs- oder Ziegenfrischkäse verwenden.
Serviervorschlag: Dazu servieren Sie getoastetes Weißbrot.
