Nuss-Polenta-Creme
5–15 MIN
Eier-Koch
Milchrahmstrudel auf Steirische Art
Zutaten
Portionen: 11
- Strudelteig (oder fertige Strudelblätter)
- 150 g Butter
- 50 g Kristallzucker (für den Abtrieb)
- 5 Eidotter
- Vanillezucker
- Salz
- Zitronenschale (abgerieben)
- 500 g Topfen (grob, 20 % Fett i.Tr.)
- 5 Eiklar
- 100 g Zucker (für den Schnee)
- 250 g Sauerrahm
- 125 g Joghurt
- 60 g Mehl (glatt)
- 30 g Rosinen
- Butter (zum Bestreichen)
Für den Guss:
- 375 ml Milch
- 3 Eier
- 40 g Kristallzucker
- Salz
- Vanillezucker
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Zubereitung
- Butter mit Zucker, Dottern, Vanillezucker, Prise Salz sowie geriebener Zitronenschale schaumig rühren. Topfen mit Sauerrahm und Joghurt unterrühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse rühren. Zuletzt das Mehl und die Rosinen vorsichtig einrühren. Vorbereiteten Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausziehen oder Teigblätter auf ein befeuchtetes Tuch legen und mit flüssiger Butter bestreichen. Fülle auf die halbe Teigfläche auftragen, einrollen, nach Belieben teilen und Enden gut verschließen. Mit Hilfe des Strudeltuches in eine passende, ausgebutterte, tiefe Strudelform (Wanne) geben. Nochmals mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 20 Minuten backen. Rohr auf 170 °C Ober- und Unterhitze schalten (oder nach dem Begießen mit Alufolie abdecken). Den vorbereiteten Guss darüber gießen und noch ca. 45 Minuten fertig backen. Herausnehmen, kurz überkühlen lassen und portionieren. Für den Guss Milch mit Eiern, Kristall- und Vanillezucker sowie einer Prise Salz vermengen.
Tipp
In manchen Gebieten wird der Milchrahmstrudel ohne Topfen zubereitet, dafür wird mehr Sauerrahm verwendet und zusätzlich ca. 300 g würfelig geschnittenes, manchmal auch passiertes Weißbrot bzw. Semmeln dazugegeben.
