Egg Curry
15–30 MIN
Eier-Koch
Marokkanische Lammhaxe mit indischen Auberginen
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Lammhaxen (á 450 g)
- 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 2 1/2 cm Frischer Ingwer (gerieben)
- 400 g Tomaten (aus der Dose)
- 300 ml Suppe
- 1 Stk. Orange (Saft der Orange)
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Olivenöl
Für die Chermoula (=Marinade):
- 1 Stk. Zwiebel
- 4 Stk. Knoblauchzehen
- 3 EL Koriander (frisch)
- 3 EL Petersilie (frisch)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 2 Stk. Rote Chilis (entkernt)
- 1 TL Harissa-Mischung
- 1 TL Ungarisches Paprikagewürz
- 50 ml Olivenöl
- 50 ml Weißweinessig
Für die Harissa (=Gewürzpaste):
- 1 EL Olivenöl
- 2 Stk. Rote Paprika (große, fein gehackt)
- 3 Stk. Rote Chilis (entkernt und gehackt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Koriandersamen (zerdrückt)
- 1 EL Kreuzkümmel (zerdrückt)
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
Für die Indischen Auberginen:
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Chermoula alle Zutaten in einem Mixer verquirlen. Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, ordentlich auftragen und mindestens 4 Stunden marinieren lassen (oder über Nacht).
- Für die Lammhaxen das Backrohr auf 150 °C vorwärmen.
- 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammhaxen auf allen Seiten anbraten, zur Seite stellen.
- Den Rest des Öls in die Pfanne geben und die Zwiebel 1 Minute anbraten.
- Ingwer und Tomaten hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Fleisch und Pfanneninhalt in einen feuerfesten Topf geben und Orangensaft und Suppe darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zudecken, ins Backrohr stellen und 2 Stunden schmoren lassen, bis das Lamm gar ist.
- Für die Harissa Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Alles außer Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten lassen, bis die Paprika weich sind.
- 300 ml Wasser (oder Suppe) dazugeben und aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Paprika sehr weich sind.
- In einer Küchenmaschine ordentlich mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Kann 10 Tage im Kühlschrank und 1 Monat im Gefrierfach aufbewahrt werden.
- Für die indischen Auberginen die Auberginen der Länge nach halbieren und dann in Scheiben schneiden. Die Auberginen im Mehl wenden.
- Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten im Öl anbraten, Gewürze hinzufügen und eine halbe Minute weiterbraten, dabei gut umrühren Auberginenstücke in die Pfanne geben und braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Bei Bedarf Öl zugießen.
- Das Lammhaxen mit Auberginen und Perlen-Couscous (israelischem Couscous) oder gewöhnlichem Couscous servieren.
