Böhmische Dalken mit Rhabarberkompott
30–60 MIN
Hobby-Koch
Marmeladekipferl
Zutaten
Portionen: 20
Germteig:
- 500 g Mehl
- 42 g Germ
- 100 g Zucker
- 60 g Butter (flüssig)
- 150 ml Milch
- 50 ml Schlagobers
- 1 Eier
- 1 EL Rum
- 1 Prise Salz
Außerdem:
- Ribiselmarmelade (zum Füllen)
- 1 Eier (verquirlt, zum Bestreichen)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Für die Marmeladekipferl zuerst ein Dampfl für den Germteig wie folgt zubereiten: Germ in der lauwarmen Milch auflösen und mit ca. 200 g vom Mehl verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Das restliche Mehl, die flüssige Butter, Obers, Salz, Rum, Zucker und Ei zum Dampfl rühren und einen glatten Germteig daraus kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 1/2 Stunden).
- Danach den Teig halbieren und jeweils auswalken. Aus den runden Germteilen jeweils ca. gleichgroße Segmente ausschneiden und diese mit der Marmelade bestreichen, einrollen und zu Kipferln formen.
- Zum Gehen die Marmeladekipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und sloange gehen lassen, bis sie sichtlich an Volumen zugenommen haben. Inzwischen das Backrohr auf 180° vorheizen.
- Bevor sie in den Ofen geschoben werden, wird die Oberfläche der Kipferl noch mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Die Marmeladekipferl für ca. 20 - 25 Minuten backen, bis sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Die Marmeladekipferl eignen sich sehr gut zum Einfrieren. Dann werden sie aber nicht mit Staubzucker bestreut.
