Vanillesoufflé mit Mango
>60 MIN
Hobby-Koch
Lebkuchen-Soufflé mit Rumschlagobers
Zutaten
Portionen: 4
- 80 g Butter
- 40 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Vanillestange
- 4 Eidotter
- 70 g Kochschokolade
- 20 g Walnüsse (feingerieben)
- 80 g Lebkuchen (gerieben)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Gewürznelken (gemahlen)
- 3 Eiklar
- 60 g Zucker
- Butter (zum Einfetten der Förmchen)
- Kristallzucker
- 250 ml Schlagobers
- 1 TL Staubzucker
- 40 ml Rum
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Zubereitung
- Butter und Staubzucker mit dem Salz und dem ausgekratzten Vanillemark schaumigrühren.
- Eidotter nach und nach dazugeben.
- Die aufgelöste Kochschokolade unterziehen, geriebene Walnüsse und Lebkuchenbrösel mit den Gewürzen unter die Menge ziehen.
- Eiklar mit Zucker zu sehr festem Eischnee aufschlagen und vorsichtig unterziehen (nicht mehr fest einrühren).
- Vier Auflaufförmchen (6-7 cm ø) buttern und mit grobem Zucker ausstreuen. Die Menge bis 1/2 cm unter den Rand hineingeben. Förmchen in ein beinahe kochendes Wasserbad setzen und im aufgeheizten Herd (250 Grad ) 20 min backen. Die angegebene Temperatur muss unbedingt erreicht sein, wenn die Förmchen in den Herd kommen, da die Menge sonst nicht aufgeht.
- In der Zwischenzeit das Schlagobers mit dem Zucker halbsteif aufschlagen, mit dem Rum aromatisieren und zu den heißen Soufflés zu Tisch bringen, die auf tiefe Teller gestürzt werden.
