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Weinregion Frankreich
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Was mache ich, wenn das Soufflé nicht gelingt?
Soufflé ist eine heikle Geschichte! Nur allzu oft passiert es sogar geübten Köchen, dass das Soufflé nach dem Backen in sich zusammenfällt. Wie können Sie das vermeiden und was kann man tun, wenn es doch passiert?
Vor und während dem Backen
Vorbeugen kann man jedoch, wenn man das Eiklar gut glatt schlägt. Außerdem sollte man auf keine Fall die Ofentüre während des Backvorgangs öffnen.
Nach dem Backen
Ist das Soufflé noch zu flüssig, dann lassen Sie es noch ein bisschen im Ofen weiterbacken.
Einmal zusammengefallen, lässt sich das Soufflé leider nicht mehr retten. Man kann es nun nur noch zu Mousse verarbeiten oder einfach mutig trotzdem servieren.
Autor: Ruth Wagner
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