Hascheehörnchen
15–30 MIN
Eier-Koch
Lebernockerlsuppe
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Karotte
- 1 Porree (Stange)
- 1 Stk. Sellerie (Knolle)
- 1 Zwiebel
- 1000 g Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust)
- 2 Markknochen
- 500 g Rinderknochen
- 2 Pfefferkörner
- 0.5 Bund Petersilie (glatt)
- 2 Stengel Maggikraut (Liebstöckel)
- 80 g Schweineleber
- 30 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 2 EL Petersilie
- 1 TL Majoran
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Kl. Ei
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- Karotte, Porree und Sellerie reinigen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer heissen Bratpfanne oder auf der Herdplatte braun werden lassen. In einem großen Suppentopf Rindfleisch, Mark- und Rinderknochen, geröstete Zwiebel und 3 1/2 l kaltes Wasser sowie Pfefferkörner hinzufügen. Alles zusammen einmal zum Kochen bringen und bei kleiner Temperatur 2-3 Stunden einkochen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
- Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggikraut zufügen. Eine weitere halbe Stunde bei kleiner Temperatur köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.
- Die klare Suppe durch ein Sieb gießen.
- Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Speck fein würfelig schneiden und ausbraten. Faschierte Zwiebeln darin gelb werden, dann gehackte Petersilie und Majoran einrühren, abgekühlt stellen. Mit Semmelbröseln, Leber, Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Von dieser Menge mit zwei Teelöffeln Nocken formen.
- 1/2 Liter Rindsuppe aufwallen lassen, Lebernockerl dazugeben. Temperatur reduzieren und die Nocken etwa 10 Min. ziehen lassen (nicht kochen, sonst werden sie hart).
