Gulasch vom Limousin-Rind und Debreziner
>60 MIN
Hobby-Koch
Pastinakensuppe mit Gemüsecannelloni
Zutaten
Portionen: 2
- 1 Schalotte, klein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 2 Pastinaken, gut gebürstet und in Scheiben geschnitten
- 1/16 l Weißwein
- 1/4 l Geflügelfond
- 2 EL Obers (Sahne)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 Gemüsecannelloni als Einlage
Gemüsecannelloni (für 4 Stk.):
- 75 g Mehl
- 1 Eier
- 1 Dotter (Eigelb)
- 10 ml Wasser
- Salz
- 1 EL Gemüsebrunoise (Sellerie, Karotten, Gelbe Rüben, Zucchini klein ge)
- 1 TL Olivenöl
- Schnittlauch zum Binden
Zubereitung
- Suppe: Schalotte in Olivenöl andünsten, Pastinakenscheiben beigeben und kurz durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen, mit Geflügelfond auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mixen, durch ein feines Sieb passieren, Obers beigeben, nochmals aufkochen lassen, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken und mit jeweils zwei Gemüsecannelloni heiß servieren.
Gemüsecannelloni: Zutaten für den Nudelteig rasch und glatt abkneten, in Plastikfolie einschlagen, 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Füllung Gemüse in wenig Olivenöl im eigenen Saft dünsten, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Schnittlauch und Petersilie abschmecken und erkalten lassen. Teig dünn ausrollen, zu Rechtecken (6 x 5 cm) schneiden, Füllung darauf verteilen, die Teigränder mit Wasser bepinseln und einrollen. Die Enden mit Schnittlauch binden und die Cannelloni in leise köchelndem Wasser ca. 1 Minute ziehen lassen.
Tipp
Lässt man den Dotter bei der Zubereitung der Cannelloni weg, kann der Cholesteringehalt dieser Suppe deutlich verringert werden. Um trotzdem eine gelbe Farbe zu erreichen, kann man das Wasser mit Safran versetzen.
Statt Pastinaken kann man auch Petersilienwurzeln verwenden.
