Carpaccio vom Bachsaibling mit Frühlingssalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gmundner Gemüsetopf
Zutaten
Portionen: 4
- 40 g Rapsöl (oder Butter)
- 80 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 80 g Paprikawürfel (rot, grün und gelb)
- 150 g Kürbiswürfel (oder Melanzaniwürfel)
- 150 g Zuccchini (ungeschält)
- 150 g Tomatenwürfel
- 40-60 g Tomatenmark
- 3 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- Thymian
- Basilikum
- Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfefferkörner
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Rindsuppe (oder Gemüsefond)
Zubereitung
- Für den Gemüsetopf in einem Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark einrühren, Paprika, Zucchini und Kürbis bzw.
- Melanzani einmengen und die Kräuter zugeben. Mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Die Gemüse bissfest dünsten.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Den Gemüsetopf passt zu Fisch und Lamm aber auch kalt zu gekochtem Fleisch oder kaltem Braten.
Tipp
Der Gemüsetopf kann noch mit folgenden Zutaten verfeinert werden: Schuss Essig, Paprikapulver, Fenchelknolle oder Fenchelsamen, Ingwer, Koriander oder Oregano, 1 TL Dijonsenf, gehackte Pinienkerne, schwarze oder grüne Oliven.
Noch sättigender wird der Gemüsetopf, wenn Sie gekochtes Getreide nach Wahl untermischen.
Garnieren Sie den Gemüsetopf mit gebratenen Pilzen. Die Gemüsemasse lässt sich durch Gelatine in eine Sulz verwandeln.
Möchten Sie das Gemüse als eigenständige kleine Mahlzeit servieren, so rühren Sie einfach mit Obers verquirlte Eier unter und lassen diese stocken.
