Marmeladeküchel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kletzenbrot auf Weihnachtliche Art
Zutaten
Fruchtfülle:
- 100 g Feigen
- 40 g Datteln
- 80 g Kletzen
- 180 g Dörrzwetschken
- 50 g Rosinen
- 20 g Aranzini
- 20 g Zitronat
- 130 g Walnüsse (grob gehackt, auch Haselnüsse möglich)
- 125 g Dörrmarillen
- 50 g Powidlmarmelade
- 2 g Zimt
- 2 g Lebkuchengewürz
- 5 cl Rum (38%)
- 5 cl Rum (60%)
Teighülle:
- 200 g Mehl (glatt)
- 60 g Butter
- 5 cl Milch
- 1 Dotter
- Prise Salz
- 20 g Zucker (Feinkristall)
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
- 1/2 Pkg. Trockengerm
Zum Verzieren:
- Halbe Mandeln oder kandierte Kirschen
Zubereitung
- Für die Fruchtmasse alle Früchte bis auf die Rosinen kleinwürfelig schneiden oder grob faschieren, mit Rum, Rosinen, Powidlmarmelade, den Gewürzen und Nüssen in einem Weitling gut vermischen und über Nacht stehen lassen. Zwei bis vier längliche Striezel formen. Für die Teighülle alle Zutaten miteinander vermengen, zu einem festen Teig kneten und kurz rasten lassen. Teig in 2 Hälften teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backmatten ausrollen. Jeden Striezel mit einem Teigblatt umhüllen und einschlagen. Oberseite mit einer Gabel leicht einstechen, mit verquirltem Ei bestreichen und eventuell mit Mandeln oder kandierten Kirschen verzieren. Im vorgeheizten Backrohr bei 165 bis 175 °C 20 bis 30 Minuten unter Aufsicht backen.
Tipp
Kletzen generell vor der Verarbeitung mit Wasser aufkochen, einige Stunden ziehen lassen, Wasser ableeren und weiterverarbeiten. Ich zerkleinere die ganze Früchtemenge grob in einer Moulinette und gebe dann Powidlmarmelade etc. dazu. Ist die Masse zu trocken, kann noch etwas Kochwasser von den Kletzen beigemengt werden.
