Karpfenfilet mit Rotweinschalotten und Kohlgemüse
>60 MIN
Hobby-Koch
Karpfen mit Rote Rüben-Risotto und Schwammerln
Zutaten
Portionen: 4
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel (rot, klein, geschält, fein geschnitten)
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Reis (für Risotto)
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 500 ml Gemüsefond
- 60 ml Rote Rübensaft
- 250 g Rote Rüben (gekocht)
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 50 g Parmesan (gerieben)
Für den Karpfen:
- 1 Karpfen (küchenfertig, etwa 1,8 kg)
- 3 EL Mehl (glatt)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauch (geschält, grob geschnitten)
- 1 Zwiebel (geschält, geviertelt)
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Schwammerl:
Zubereitung
- Für den Karpfen mit Rote Rüben-Risotto und Schwammerln zunächst Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Den Reis dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Wenn der Reis den Wein aufgesogen hat, einen Schuss Gemüsefond und den Rote Rübensaft hinzufügen. Weiter köcheln lassen und dabei ständig umrühren. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, mehr Fond dazuleeren. Nach ca. 15 Minuten die gewürfelten Roten Rüben sowie die Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan hinzufügen, damit die Konsistenz schön cremig wird.
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Den Karpfen mit einem scharfen Messer schröpfen. Salzen und pfeffern. Mit dem Mehl stauben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Karpen von beiden Seiten darin braten. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und mitbraten. Den Karpfen in eine ofenfeste Form legen und auf der mittleren Schiene ungefähr 45 Minuten backen, bis die Haut schön knusprig ist.
- In der Zwischenzeit die Schwammerl in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Dann Rosmarin und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Butter fertigstellen.
- Zusätzlich noch etwas Parmesan frisch über das Risotto reiben. Den Karpfen mit Rote Rüben-Risotto und Schwammerln servieren.
Tipp
Für den Karpfen mit Rote Rüben-Risotto und Schwammerln können Schwammerl ganz nach eigenem Geschmack oder Saison verwendet werden.
