Karotten-Apfel-Saft
5–15 MIN
Eier-Koch
Kaninchen-Rosmarin-Spieß auf Kapuziner- oder Brunnenkressesalat
Zutaten
Portionen: 4
- 8 Stk. Kaninchen- Medaillonstücke (vom Rücken)
- Salz
- Pfeffer
- Öl und Butter (zum Braten)
- Rosmarinzweige
- Wildfond
- Kapuziner-oder Brunnenkresse
- 2 EL Limonenöl
- 1 EL Balsamicoessig
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Zucker
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Zubereitung
- Kaninchenrücken auslösen, Rücken zuputzen, Medaillons schneiden. Rosmarin mit dem Messer zuputzen, sodass unterhalb ein glatter Spieß entsteht. Die Krone mit den Rosmarinblättern ganz lassen. Die Medaillons würzen und auf die 4 Spieße aufstecken. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen, die Spieße von beiden Seiten ca. 2 Min. anbraten. Warm stellen. Bratenrückstand mit etwas Wildfond angießen, verkochen lassen und durch ein Sieb passieren. Eventuell mit Butter binden.Für die Marinade alle Zutaten miteinander verrühren und den Salat damit marinieren.
Tipp
Braten Sie den Kaninchenrücken auf jeder Seite nur ca. 1 Minute und lassen Sie ihn danach 10 Minuten rasten, so bleibt er schön saftig.
