Wurstschaschlik
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbszünglein
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Kalbszunge
- 1 Bund Suppengemüse (zum Kochen)
- 1 Gelbe Rübe
- 1 Karotte
- 1/2 Knolle(n) Sellerie
- Sherry-Essig
- Kernöl
- Kren
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Liebstöckl
- 1/8 l Kalbs-Hühnerfond
- 1/8 l Schlagobers
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- Zitrone
Zubereitung
- Zünglein in Salzwasser mit Suppengemüse kochen bis sie an der Spitze weich ist. Das Kalbszünglein schälen und in Klarsichtfolie einhüllen und auskühlen lassen. Die Wurzelgemüse putzen, waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden, im Salzwasser knackig kochen und mit Eiswasser abschrecken. Den Kren putzen, schälen und reißen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kalbszünglein in feine Scheiben schneiden und auf den Teller auflegen. Kalbs-Hühnerfond und Obers kochen, salzen und abschmecken mit frisch geschnittenem Schnittlauch, kurz aufmixen, mit etwas Zitrone verfeinern. Das Wurzelgemüse noch einmal aufkochen. Die Zünglein mit dem Schnittlauch-Gemüsesud beträufeln und mit Kernöl und etwas Sherryessig marinieren. Kren und Schnittlauch darüberstreuen.
Tipp
Sofort nach dem Kochen die Haut von der Zunge abziehen, in kaltem Zustand ist sie nur mehr sehr schwierig zu entfernen.
