Zanderfilet auf Süßkartoffelpüree
15–30 MIN
Eier-Koch
Carpaccio lachsrosa
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Lachsforellenfilet (topfrisches)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Blattsalat
- Dille (und Kräuter zum Garnieren)
- 1 EL Balsamicoessig
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
Für die Pfeffermarinade:
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Zubereitung
- Für das Carpaccio lachsrosa das Lachsforellenfilet mit einer Küchenpinzette sorgfältig entgräten. Mit der Fingerkuppe zart über das Fischfilet streichen, um auch die letzten kleinen Gräten aufzuspüren.
Aus Honig, Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Staubzucker und Salz eine Marinade anrühren. Rosa Pfeffer fein hacken, weißen Pfeffer mahlen und beides mit der Marinade verrühren und abschmecken. Die Lachsforellenfilets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. - Für das Dressing den Balsamicoessig mit Olivenöl, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Den gewaschenen und trockengeschleuderten Salat sowie die Kräuter mit dem Dressing marinieren. Die Teller mit der vorbereiteten Pfeffermarinade bepinseln, die Lachsforellenscheiben dekorativ darauf legen und mit frisch gemahlenem Pfeffer sowie Meersalz würzen. Den marinierten Kräutersalat dazu anrichten und das Carpaccio lachsrosa mit Dille garnieren.
Tipp
Zum Carpaccio lachsrosa empfehlen wir Ciabatta oder getoastete Briochescheiben.
