Hühnerragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Hühnerragout im Brotteig
Zutaten
Portionen: 4
- Blattsalat (zum Garnieren)
Für das Hühnerragout:
- 2 Hühnerbrüste (ohne Haut und Knochen)
- 4 Schalotten (geschält)
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- 30 g Butter
- 100 g Champignons
- 20 g Mehl
- 300 ml Hühnersuppe
- 100 ml Schlagobers
- Thymian (frisch)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Brotteig:
- 500 g Sauerteigbrot (länglich)
- 50 g Butter (flüssig)
Für das Preiselbeergelee:
- 200 g Preiselbeermarmelade
- 1 Sternanis
- 2 Kardamomkapseln
Zubereitung
- Für das Hühnerragout im Brotteig zunächst den Backofen auf 200 °C vorheizen. 4 feuerfeste Formen bzw. Metallringe mit ca. 10-12 cm Durchmesser vorbereiten.
- Brot längs in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden, entrinden und mit flüssiger Butter bestreichen. Formen mit dem Brot auslegen und diese im Backofen etwa 12 Minuten backen.
- Hühnerfilet in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten in feine Spalten und Knoblauch in Streifen schneiden. Alles in einem kleinen Topf mit der Butter rundum anbraten. Champignons fein schneiden und kurz mitrösten, das Mehl einrühren und mit der Suppe aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, Schlagobers und Gewürze zufügen und etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Preiselbeeren mit den Gewürzen in einem extra Topf einmal aufkochen lassen und durch ein feines Sieb streichen.
- Brot aus den Ringen/Formen nehmen und auf einen Teller setzen. Hühnerragout einfüllen. Preiselbeergelee nach Belieben am Teller verteilen oder extra servieren. Hühnerragout im Brotteig mit Blattsalaten anrichten.
Tipp
Das Hühnerragout im Brotteig ist eine wunderbare warme Vorspeise für das Ostermenü.
