Gorgonzola- Risotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Spinat und Walnüssen
Zutaten
Portionen: 6
- 600 g Spinat (frisch)
- 75 g Butter
- 150 g Schinkenspeck (durchwachsen, gewürfelt)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 500 g Riso Gallo Arborio
- 1 Glas Wein (trocken)
- 1,5 l Rinderfond (oder Hühnerfond, kochend)
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 40 g Walnüsse (fein gehackt)
- 75 g Parmigiano (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für das Risotto mit Spinat und Walnüssen den Spinat einige Minuten dämpfen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit ausdrücken und den Spinat dann fein hacken.
- Die Hälfte der Butter zerlassen und den Schinkenspeck und die Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- Riso Gallo Arborio hinzufügen und solange rühren, bis die Reiskörner glasig und durch und durch heiß sind. Mit dem Weißwein ablöschen und alles gut verrühren.
- Dann eine erste Schöpfkelle heißen Fond angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erst dann eine weitere Kelle Fond hinzufügen.
- Den Reis auf diese Weise garen, bis er nach etwa 10 Minuten halb gar ist.
- Dann den gehackten Spinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Reis in der beschriebenen Weise weitergaren, bis das Risotto weich und cremig, die einzelnen Körner aber noch bissfest sind.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und die restliche Butter, die Walnüsse und den Parmigiano unterrühren. Das Risotto mit aufgelegtem Deckel etwa 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Dann das Risotto mit Spinat und Walnüssen sofort auf einer vorgewärmten Platte anrichten und servieren.
Tipp
Gerne können Sie das Risotto mit Spinat und Walnüssen noch mit Parmesan bestreuen.
