Gurkensalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Huchenschnitzerl in Erbsencreme
Zutaten
Portionen: 6
- 800 g Huchenfilet (mit Haut)
- Olivenöl (zum Braten)
- Salz (und Pfeffer aus der Mühle)
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
- 1 EL Butter
Für die Erbsencreme:
- 500 g Erbsen (frisch)
- 2 Zweig(e) Minze
- 2 EL Butter
- 2 Stk. Schalotten (fein gehackt)
- 1 TL Zucker
- Salz (und weißer Pfeffer aus der Mühle)
- 1/4 l Gemüsefond
Zubereitung
- Die Bauchlappen der Huchenfilets entfernen, mit einer Fischpinzette die Gräten zupfen. Die Filets portionieren, würzen & auf der Hautseite in Fett langsam anbraten. Dabei öfters mit Fett übergießen, damit die Fische schön saftig bleiben. Mit Zitrone beträufeln & zum Schluss mit Butter verfeinern. Die Filets warm stellen. Für die Erbsencreme Butter in der Pfanne erhitzen, Schalotten farblos anschwitzen, Erbsen mitschwenken, zuckern & würzen, mit Gemüsefond ablöschen & so lange köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind. Die Minze hacken & beigeben, pürieren & durch ein Sieb streichen. Das Huchenfilet auf der Erbsencreme anrichten & mit Minze ausgarnieren.
Tipp
Die Erbsencreme nie mit viel Fruchtsäure in Verbindung bringen, da sie sonst oxidiert und sehr schnell braun wird.
