Fisolen-Rahmtopf mit Kartoffeln und Dille aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hirschmedaillons auf Tzatsiki-Espuma
Zutaten
Für das Tzatsiki-Espuma:
- 250 g Schafmilchjoghurt (griechisch)
- 1/4 Stk. Salatgurke
- 1-2 Zehe(n) Knoblauch
- 1-2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Essig
- 2 Blatt Gelatine
- Dill
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Hirschmedaillons (pro Person)
- 400 g Kartoffeln
- Petersilie
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Preiselbeeren (als Beilage)
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Zubereitung
- Die gewaschene und geschälte Gurke zusammen mit dem Joghurt und den Gewürzen in den Mixer werfen und pürieren.
Nun erhitzen Sie die Tzatsiki-Espuma-Masse auf ca. 60°C und lösen die Gelatine darin auf (Gelatine wird zuvor in kaltem Wasser aufgeweicht und ausgedrückt).
Jetzt passieren Sie die Tzatsiki-Espuma-Masse durch ein feines Sieb.
Nach dem Abschmecken füllen Sie alles in den Whip (Siphon, Sahneflasche) und schrauben nacheinander 3 Sahnekapseln auf. Jetzt noch kräftig schütteln und danach kalt stellen.
Vor dem Anrichten das Tzatsiki-Espuma noch einmal kräftig schütteln.
Die fertig gebratenen Hirschmedaillons auf das Tzatsiki setzen.
Reichen Sie als Beilage Petersilienkartoffeln und ein Schälchen mit Preiselbeeren dazu.
