Kaffee-Haselnuss-Schoko-Muffins
<5 MIN
Eier-Koch
Hirschkalbsleber mit Semmel-Apfelschmarren
Zubereitung
- Die Hirschkalbsleber unter fließendem Wasser kurz waschen, gut abtrocknen und in kleine, dünne Scheiben schneiden (schnetzeln).
- Ca. 1 Stunde in Buttermilch einlegen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die fein geschnittenen Zwiebeln im Nussöl goldbraun braten.
- Die Leber dazugeben und bei scharfer Hitze kurz und scharf anbraten, mit dem Mehl stauben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn das Mehl etwas mit gebräunt ist, mit dem Apfelsaft ablöschen und bei Bedarf mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
- Jetzt den Wildjus dazugeben, mit dem Obstbrand abschmecken und sofort anrichten (das muss ziemlich rasch gehen, da die Leber sonst hart wird).
- Für den Schmarren die Semmeln und die Äpfel in Scheiben schneiden.
- Die Eidotter mit der Milch versprudeln, eine Prise Salz und Muskat dazugeben und über die Semmeln gießen.
- Kurz ziehen lassen.
- Eiklar zu festem Schnee schlagen, unter die Semmelmasse heben.
- Die Butter in der Pfanne nicht zu heiß werden lassen, die Masse hineingeben und bei niedriger Hitze zugedeckt auf beiden Seiten goldbraun backen.
- Den Deckel wegnehmen, mit zwei Gabeln den Teig zerreißen und die Stücke kurz unter Rühren fertigbacken.
- Auf vorgewärmten Tellern mit der Leber anrichten.
