Schwammerlrisotto mit gebratenen Garnelen
>60 MIN
Hobby-Koch
Geschmortes Schulterscherzel
Zutaten
Portionen: 8
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Zubereitung
- Für das Geschmorte Schulterscherzel das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
- Die Wurzelgemüse des Suppengrüns schälen und würfelig schneiden. Porree und Petersil noch beiseite lassen.
- In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
- Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- In dem Bratensaft die Zwiebel und Knoblauch anbraten und dann die Gemüsewürfel dazugeben. Gut durchrösten.
- Das Tomatenmark dazu geben, durchrühren und mit der Rindsuppe ablöschen. Den Rotwein aufgießen und das Fleisch wieder in die Bratpfanne legen.
- Im Backrohr bei 180 °C auf mittlerer Schiene zirka 2 Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem Bratensaft begießen.
- Die letzte Viertelstunde Porree und Petersilie vom Suppengrün in die Bratpfanne dazu geben.
- Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensaft gut durchrühren, wer mag, passieren. Ein paar Flocken kalte Butter einrühren, sodass der Saft gebunden ist.
- Das Geschmorte Schulterscherzel auf einer Platte servieren, die Soße extra reichen.
Tipp
Zum Geschmorten Schulterscherzel passen Knödel. Hier sind die Rezepte dazu.
