Griechischer Risotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Tomaten im Backteig
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Tomaten (groß, mit Stiel)
- 200 g Ricotta
- 1 EL Mascarpone
- 2 EL Oliven (schwarz, fein geschnitten)
- 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
- 2 EL Pinienkerne (geröstet)
- 1 Prise Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Backteig:
- 60 g Mehl
- 4 cl Wasser (eiskalt)
- 1 EL Butter (flüssig)
- 1 Eier
- Salz
- 1 Prise Garam Masala (indische Gewürzmischung)
- Erdnussfett (zum Ausbacken)
Für die Garnitur:
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Zubereitung
- Tomaten einige Sekunden in siedendes Wasser tauchen, Haut abziehen, aber Stiel nicht entfernen. Jeweils einen Deckel abschneiden und Tomaten mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Für den Backteig Mehl mit Wasser glatt rühren, flüssige Butter, Ei, Garam Masala und Salz dazugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. In eine kleine Schüssel füllen, damit die Tomaten gut in den Backteig eingetaucht werden können. Ausreichend Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Tomaten (am besten in einem Gitterkorb) nacheinander zu zwei Dritteln in den Backteig tauchen. Sofort frittieren. Abtropfen lassen. Für die Füllung Ricotta mit Mascarpone, gehackten Oliven, gerösteten Pinienkernen und geriebenem Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Teller mit Sardellenfilets und Oliven belegen. Die gebackenen Tomaten mit Küchenkrepp abtupfen, in die Mitte setzen und mit Parmesan sowie Minze garnieren. Basilikumpesto mit etwas Olivenöl verrühren und gemeinsam mit dem Limettensaft darüber träufeln.
Tipp
Ist gerade kein Ricotta vorrätig, so kann dieser durch Topfen ersetzt werden.
