Ofenkartoffeln mit Speck, Champignons und Rucola
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Erdäpfel mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 2
- 4 Erdäpfel (groß, für Baked Potato)
- Salz
- 400 g Eierschwammerl (frisch)
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 30 g Butter (oder Margarine)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Sauerrahm (bzw. Crème fraiche)
- Muskat
- 1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- Erdäpfel gut unter kaltem Wasser abbürsten und mit der Schale 20-30 Minuten in Salzwasser kochen.
- Erdäpfel gut abkühlen lassen, je in Längsrichtung eine obere Seite gerade klein schneiden und die Erdäpfel bis auf 1 cm aushöhlen.
- Eierschwammerl putzen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebel (ein paar Zwiebelringe zum Bestreuen zur Seite stellen) und Eierschwammerln im heißen Fett glasig weichdünsten. Salzen und mit Pfeffer würzen. Einige Eierschwammerln zum Belegen zur Seite stellen.
- Das Innere von den ausgehöhlten Erdäpfeln stampfen.
- Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss nachwürzen und mit dem Erdäpfelpüree sowie der Lauch-Eierschwammerl-Mischung vorsichtig vermengen.
- Erdäpfel damit befüllen und mit den übrigen Eierschwammerln belegen.
- Das Backrohr 160 °C Umluft vorheizen.
- Die Erdäpfel aneinander in einer ofenfesten Form 15 Minuten im Backrohr backen.
- Die Erdäpfel vor dem Servieren mit den übrigen Zwiebelringen bestreuen.
Tipp
Dazu passt zum Beispiel Rucola Salat. Mit etwas Speck wird das Gericht würziger.
