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Geeiste Spargelsuppe

Foto: RainforestAustralia istockphoto.com

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   200 g Spargel (weiß, gekocht)
•   250 ml Spargelkochsud (kalt)
•   250 ml Sauermilch (oder Joghurt, kalt)
•   Salz
•   Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
•   Kerbel (oder Petersilie)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für die geeiste Spargelsuppe den gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden, die Spitzen als Dekor beiseite legen.
   
   Spargelstücke mit Sauermilch oder Joghurt und Kochsud (alle Zutaten sollten sehr kalt sein) gut aufmixen im Turmmixer und durch ein Spitzsieb abseihen, damit eventuell vorhandene Schalenreste zurückbleiben.
   
   Mit Salz, Pfeffer und Kerbel gut abschmecken. Spargelspitzen in die Spargelcremesuppe einlegen und kalt servieren.

Tipp

Besonders dekorativ sieht die Spargelcremesuppe aus, wenn man sie mit grünen Spargelspitzen und kleinen Paradeiserwürferln dekoriert.

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