Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel

Foto: Norbert Tutschek

Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Portionen: 4

Zubereitung

  1. Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
  2. Für die gedämpften Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel den Spargel schälen - den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende.
  3. Den weißen Spargel auf eine gelochte Garschale legen und im Dampfgarer bei 100°C vorerst 4 Minuten dämpfen.
  4. Nun den grünen Spargel, die Kalbsmedaillons und eine Lavendelblüte auf eine geölte, ungelochte Garschale legen und zum weißen Spargel in den Dampfgarer geben.
    Gemeinsam weitere 9 Minuten dämpfen.
  5. Den beim Garen entstandenen Kalbsfond vom Dampfgarer in einen Topf geben, einmal aufkochen, mit Wein ablöschen.
    Mit Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen, die andere Lavendelblüte dazugeben und einkochen lassen.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.

Tipp

Dazu passen junge Kartoffeln.

Die Redaktion empfiehlt

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Usersuche zu Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel

Kalbsfilet Rind

(13 Rezepte)

Kalb Fruehling

(27 Rezepte)

Frühling Gegart für Feinschmecker

(32 Rezepte)

Kalb Kartoffeln

(21 Rezepte)

Frühling Rindfleisch für Feinschmecker

(20 Rezepte)

Frühling Gesunde Küche für Feinschmecker

(87 Rezepte)

Kalbsfilet Gemuese

(101 Rezepte)

Frühling Hauptspeise Rindfleisch

(56 Rezepte)

Frühling Rindfleisch

(123 Rezepte)

Kalb Rind

(100 Rezepte)

Hauptspeise Gesunde Küche für Feinschmecker

(275 Rezepte)

Frühling Hauptspeise für Feinschmecker

(150 Rezepte)