Orientalische Faschierte Spieße
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gedämpfte Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel
Zubereitung
- Den Dampfgarer auf 100°C vorheizen.
- Für die gedämpften Kalbsmedaillons an Lavendelduft mit Spargel den Spargel schälen - den weißen ganz, den grünen nur am unteren Ende.
- Den weißen Spargel auf eine gelochte Garschale legen und im Dampfgarer bei 100°C vorerst 4 Minuten dämpfen.
- Nun den grünen Spargel, die Kalbsmedaillons und eine Lavendelblüte auf eine geölte, ungelochte Garschale legen und zum weißen Spargel in den Dampfgarer geben.
Gemeinsam weitere 9 Minuten dämpfen. - Den beim Garen entstandenen Kalbsfond vom Dampfgarer in einen Topf geben, einmal aufkochen, mit Wein ablöschen.
Mit Gemüsesuppe und Schlagobers aufgießen, die andere Lavendelblüte dazugeben und einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Den gegarten Spargel in heißer Butter schwenken und zusammen mit den Medaillons servieren.
Tipp
Dazu passen junge Kartoffeln.
