Gemüsesuppentopf mit Petersilschaum aus dem Druckkochtopf
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fenchelconsommé
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Stk. Ja! Natürlich Fenchelknollen
- Ja! Natürlich Zwiebeln
- 1 l Gemüsefond
- 3 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 100 ml Ja! Natürlich Weißburgunder
- 1 Pkg. Safran
- 2 TL Kreuzkümmel
- 4 Blatt Ja! Natürlich Dinkelblätterteig
- 4 EL Ja! Natürlich Butter
- 100 g Ja! Natürlich Schinkenspeck
- Salz
- Pfeffer
- Ja! Natürlich Kerbel (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Fenchelconsommé vom Fenchel die Enden mit dem Grün abschneiden und den Strunk herausnehmen. Zwiebeln schneiden und mit den Fenchelabschnitten in Olivenöl anrösten.
- Kreuzkümmel kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen. Mit Fond aufgießen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Blätterteigquadrate von 15 cm Seitenlänge schneiden und mit Schinkenspeckscheiben belegen.
- Über die Spitzen einrollen und die Stangerln mit flüssiger Butter bestreichen. Im 200 °C heißen Rohr ca. 7 Minuten knusprig und goldbraun backen. Die Suppe abseihen und Safran zugeben.
- Fenchel in dünne Streifen schneiden und in der Suppe bissfest kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Speckstangerl und Kerbel garniert servieren.
