Bacon Bomb mit Basilikum
30–60 MIN
Profi-Koch
Faschierter Braten
Foto: Willfried Gredler-Oxenbauer
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Rindfleisch (faschiert, z.B.: vom Zapfen)
- 300 g Schweinefleisch (faschiert z.B.: Schopfbraten oder Schulter)
- 2 Semmeln
- etwas Milch
- 60 g Speck (fein gehackt, durchwachsen)
- 1 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- 1 Zwiebel
- 1 TL Butter
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Kümmel (gehackt)
- 1 Knoblauchzehen
- 3 EL Schlagobers
- Semmelbrösel
- 100 g Butter
- 250 ml Sauerrahm
- 200 ml Rindsuppe (zum Aufgießen)
- 1 TL Senf
- Zitronensaft
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Zubereitung
- Backrohr auf 200 °C vorheizen.
- Semmeln in Milch einweichen, gut ausdrücken und durch ein Sieb passieren. Fleisch und die Semmelmasse gut vermischen (am besten mit den Händen).
- Zwiebel schälen, hacken, in der Butter goldgelb rösten. Fleisch mit Speck, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, der gerösteten Zwiebel, Petersilie, zerdrücktem Knoblauch und Obers gut verrühren.
- Masse auf einem Brett (oder der Arbeitsfläche) mit Semmelbröseln zu einer Rolle formen.
- Butter zerlassen.
- Braten in einer Kasserolle mit der Butter übergießen und im Ofen 50-60 Minuten braten, eventuell mit der Rindsuppe mehrmals aufgießen.
- 10 Minuten vor Ende der Garzeit Braten herausnehmen, mit glatt gerührtem Sauerrahm bestreichen und wieder in den Ofen schieben, es bildet sich eine weiche Kruste.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Kasserolle heben und warm stellen.
- Den Bratensaft mit Mehl und Senf verrühren, mit etwas Zitronensaft abschmecken, einmal kurz aufkochen lassen.
Tipp
Varianten: In ein Schweinsnetz gehüllt wird faschierter Braten zum Netzbraten (so bleibt er saftiger), in Form eines Hasenrückens zum Falschen Hasen und mit hartgekochten, ganzen Eiern und Essiggurken gefüllt zum Stephani-Braten.
Aus der gleichen Masse kann man auch Faschierte Laibchen formen, die in Deutschland Buletten und in Amerika Hamburger genannt werden. In Wien serviert man sie traditionell mit Erdäpfelpüree, darauf werden in Öl geröstete Zwiebelringe angerichtet.
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