Gemüsecurry mit Kokosreis
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdnuss-Kichererbsen-Sauce mit gegrillten Zucchini
Zutaten
Portionen: 2
- 500 g Zucchini
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stk. Zwiebeln
- 1 Stk. Chilischoten
- Erdnussöl (zum Anrösten)
- 1 TL Curcuma
- 1 TL Currypulver
- 2 TL Paprika (edelsüß)
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Kokosmilch
- 2 EL Erdnussmus
- 1 Dose(n) Kichererbsen
- Salz
- Zitronensaft
Zubereitung
- Für die Erdnuss-Kichererbsen-Sauce mit gegrillten Zucchini das Backrohr auf 180 °C Grillfunktion vorheizen. Zucchini würfelig schneiden und in eine Schüssel geben.
- Olivenöl mit dem zerdrückten Knoblauch mischen und über die Zucchiniwürfel gießen, alles gründlich schütteln, auf einem Backblech auflegen und im Backrohr braun grillen (ca. 25 Minuten).
- Zwischendurch wenden! Inzwischen Zwiebeln und Chilischote klein würfeln und in Erdnusssöl anbraten. Curcuma, Curry, Paprika und Tomatenmark kurz mit rösten.
- Mit Kokosmilch ablöschen, Erdnussmus dazu geben und ein paar Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick wird etwas Wasser unterrühren. Kichererbsen abgießen und in die Sauce geben.
- Die Sauce mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit den gegrillten Zucchinstückchen servieren. Wer mag streut noch frische Kräuter über die Erdnuss-Kichererbsen-Sauce mit gegrillten Zucchini.
Tipp
Man kann die Zucchiniwürfel auch mit der Erdnuss-Kichererbsen-Sauce mischen und mit Reis oder Nudeln servieren.
