Kärntner Reindling
>60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfelraugg'n
Zutaten
Portionen: 4
- 700 g Erdäpfel (mehlig)
- 3 Eidotter
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Kaiserfleisch (durchzogener geräucherter Speck)
- 1 EL Butter
- 80 g Mehl
- 2 TL Salz
- Petersilie (gehackt)
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
- Die Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken.
- Zwiebeln schälen, gemeinsam mit dem Kaiserfleisch (Speck) kleinwürfelig schneiden und beides in heißer Butter anlaufen lassen. Über die durchgedrückten Erdäpfel geben.
- Gehackte Petersilie, Salz, Eidotter und Mehl zugeben und alles gut durchmischen. In einer Pfanne Öl erhitzen.
- Mit dem Löffel aus der Erdäpfelmasse unförmige Raugg’n (Knödel) stechen und diese in heißem Öl schwimmend herausbacken.
- Die Erdäpfelraugg'n herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp
Dieses Rezept lässt sich freilich auch ohne Speck zubereiten. Die Raugg’nmasse kann durch die Zugabe von Semmelbröseln noch etwas korrigiert werden.
