Kärntner Spargelnudeln mit brauner Butter und gehobeltem Parmesan
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kärntner Kasnudeln
Zutaten
Portionen: 6
Für den Nudelteig:
Für die Füllung:
- 500 g Speisetopfen
- 130 g Semmel (gewürfelt)
- 70 g Butter
- 200 ml Milch
- 50 g Zwiebeln (gehackt)
- 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält)
- 2 EL Küchenkräuter (nach Wahl, klassisch: Minze und Kerbel)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 80 g Butter (zerlassen)
- Schnittlauch (fein geschnitten)
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Zubereitung
- Zunächst den Teig zubereiten. Dazu Wasser, Ei, Öl und Mehl zu einem glatten Teig zusammenkneten und 20 Minuten rasten lassen. Dann dünn auswalken.
- Zwiebeln in der Butter leicht anrösten, abkühlen lassen. Semmelbrösel und Speisetopfen mit Milch begießen, leicht durchrühren, Zwiebeln darunter ziehen. Erdäpfeln passieren, mit den Kräutern und Gewürzen der Topfenmasse beifügen.
- Etwa 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei bestreichen.
- Den Teig von oben nach unten darüberklappen, um die Kugeln leicht anpressen. Daraufhin mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Täschchen ausstechen. Ränder fest glatt drücken und wellenförmig abdichten (krendeln).
- Dann in ausreichend Wasser kochen, aus dem Wasser heben und mit der braunen Butter begießen und mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp
Dazu passen frische Blattsalate.
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