Schwarzwurzelsalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdäpfeldressing
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Erdäpfel (klein, festkochend)
- 1 EL Schalottenwürfel
- 2 EL Apfelessig
- 2 Eidotter
- 150 ml Maiskeimöl
- 2 cl Erdnussöl (kalt gepresst)
- 4 EL Tafelspitzsuppe (oder Rindsuppe)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Bund Schnittlauch (klein)
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Zubereitung
- Für die Erdäpfeldressing Erdäpfel waschen und ungeschält in wenig kochendem Wasser garen. Schälen und sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit Schalottenwürfeln, Essig und Eidottern vermischen und unter ständigem Rühren das Maiskeimöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen.
- So viel Suppe zugießen, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Erdnussöl abrunden. Die Erdäpfeldressing salzen pfeffern und abschließend den fein geschnittenen Schnittlauch untermischen.
Tipp
Wie das sprichwörtliche Kraut auf allen Suppen findet sich dieses cremige Erdäpfeldressing auf unzähligen Salaten wieder, veredelt Sülzchen und Terrinen, kurzum ist als Garnitur unentbehrlich.
