Elisenlebkuchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Elisenlebkuchen
Zutaten
Portionen: 1
- 6 Stk. Eier (á 55 g)
- 470 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 480 g Haselnüsse
- 50 g Walnüsse (grob gehackt)
- 100 g Zitronat (fein gewürfelt)
- 100 g Orangeat (fein gewürfelt)
- 1 Stk. Zitrone (abger. Schale von)
- 1 Stk. Orange (abger. Schale von)
- 1 EL Ingwerknolle (in Sirup eingelegt)
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1/2 TL Neugewürz
- 1/2 TL Koriander
- 1/2 TL Muskatblüten
- 1/2 TL Kardamom
- Backoblaten
- 130 g Staubzucker
- 2 EL Rum (circa)
- 2 EL Rotwein (circa)
- 200 g Kochschokolade
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Zubereitung
- Für den Elisenlebkuchen Eier, Zucker und Vanillezucker mit dem Rührgerät so lange cremig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Hälfte der Haselnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein mahlen.
- Orangeat, Zitronat, Nüsse, Zitronen- und Orangenschale, Ingwer und Gewürze einrühren. Den Teig bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank 24 Stunden ruhen. Am darauffolgenden Tag die Oblaten auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech setzen. Kleine Kugeln aus der Lebkuchenmasse formen und so auf die Oblaten setzen, dass ein 4 mm breiter Rand freibleibt; backen. (ca. 150 Stück)
- Die fertigen, hellbraunen Lebkuchen sollen innen noch weich sein; auf einem Kuchengitter abkühlen. 1/3 der Lebkuchen bleiben so "natur", ohne Glasur.
- Punschglasur: Staubzucker mit Rum und Rotwein glattrühren, das 2. Drittel der Lebkuchen auf der Oberseite damit bestreichen.
- Schokoladenglasur: Kochschokolade im Wasserbad zerrinnen lassen und das letzte Drittel mit der Schoko glasieren.
- Die glasierten Lebkuchen auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
- Die fertigen Elisenlebkuchen in einer Blechdose behalten. Einen Apfel mit in die Dose geben, damit die Elisenlebkuchen weich und saftig bleiben.
Tipp
Nach in etwa 10 Tagen haben Elisenlebkuchen die optimale Beschaffenheit.
