Apfel-Sellerie-Schaum
30–60 MIN
Eier-Koch
Champignonsalat
Zutaten
Portionen: 2
- 15 Stk. Champignons (klein)
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 TL Raps-Kernöl
- 50 g Paprika (gewürfelt)
- 20 g Zucchini (in feine Streifen geschnitten)
- 50 g Schafskäse (gewürfelt)
- 5-8 Stk. Oliven (schwarz)
- 1 EL Rosmarin (gezupft)
- Meersalz
- etwas Muskatnuss (gerieben)
Für die Petersil-Mayonnaise:
- 2 Stk. Dotter
- etwas Zitronensaft
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- etwas Senf
- 2 Spritzer Balsamicoessig
- 150 ml Raps-Kernöl
Zubereitung
- Für den Champignonsalat Champignons abbürsten und die Stiele etwas kürzen. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und kräftig abschmecken. Drei bis vier Minuten ziehen lassen.
- Für die Petersil-Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Raps-Kernöl in eine Schüssel geben und gut verrühren. Nach und nach das Öl gleichmäßig unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf Wasser dazugeben. Die Mayonnaise im Kühlschrank kalt stellen. Dann zum Champignonsalat servieren.
