Topinambursuppe mit Mandelöl und knusprigem Melanzanitatar
15–30 MIN
Hobby-Koch
Blunzenknödel
Zutaten
Portionen: 20
Erdäpfelteig:
- 500 g Erdäpfel (mehlig)
- 90 g Mehl (griffig)
- 90 g Mehl (glatt)
- 20 g Grieß
- 2 Stk. Eidotter
- 50 g Butter (weich oder zerlassen)
- 1 Prise Salz
- 600-700 g Erdäpfelteig
- 400 g Blunzen (Blutwurst)
- 120 g Erdäpfel (gekocht)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt)
- 200 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 20 g Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Majoran
- 70 ml Öl
- Öl (zum Herausbacken)
Zubereitung
- Für die Blunzenknödel den Erdäpfelteig die am Vortag gekochten Erdäpfel schälen und passieren (durch eine Erdäpfelpresse drücken). Gemeinsam mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und danach nicht zu lange stehen lassen.
- Die Blutwurst in kleine Würferl schneiden, die gekochten Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken oder ebenfalls in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch in Öl anschwitzen. Blutwurst beimengen, kurz durchschwenken und die Erdäpfel zugeben. Kurz mitbraten und dann wieder vom Feuer nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und gehackter Petersilie würzig abschmecken. Die Masse auskühlen lassen.
- Den Erdäpfelteig zu einer Rolle formen, Scheiben davon abschneiden und jeweils etwas Blunzenmasse damit umhüllen. Zu schönen, runden Knödeln formen. Je nach Geschmack in siedendes Salzwasser einlegen und ca. 12–15 Minuten kochen oder in heißes Öl einlegen und schwimmend herausbacken, bis die Blunzenknödel schön goldgelb sind.
Tipp
Wie bei sämtlichen Knödel-Füllmassen lässt sich auch hier eine zu weiche Konsistenz durch die Zugabe von Weißbrotbröseln problemlos korrigieren.
