Lebernockerl-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Bertram-Rahmstrudel mit Mandelmiaßl und Himbeermark
Zutaten
Portionen: 8
- Strudelteig
- 250 ml Sauerrahm
- 300 g Topfen (passiert)
- 100 g Butter
- 2 EL Staubzucker
- 3-4 Eidotter (oder 70g)
- 1 EL Bertram (Estragon gehackt)
- Salz
- Vanillezucker
- Zitronenschale (gerieben)
- 3 Eiklar (oder 100g)
- 70 g Kristallzucker
- 50 g Mehl (griffig)
- 30 g Butter (zum Ausstreichen der Form)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
Für den Überguss:
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Vanillezucker
- 30 g Zucker
Für das Mandelmiaßl:
- 250 ml Milch
- 1 TL Maisstärke (Maizena)
- 40 g Rohmarzipan
- 1 Eiklar
- 50 g Zucker
- 100 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
Für das Himbeermark:
- 200 g Himbeeren
- 100 g Staubzucker
- 1 Stamperl Himbeergeist
Zubereitung
- Für den Bertram-Rahmstrudel mit Mandelmiaßl zunächst den Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Dottern, Salz, Vanillezucker, gehacktem Bertram und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen und Sauerrahm darunter mischen.
- Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und gemeinsam mit dem Mehl unterziehen. Die Masse auf die Hälfte des vorbereiteten ausgezogenen Strudelteiges auftragen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. In eine ausgebutterte Kastenform legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C anbacken. Mit dem versprudelten Überguss übergießen und fertig backen (insgesamt ca. 50 Minuten).
- Den lauwarmen Bertram-Rahmstrudel portionieren, mit Staubzucker bestreuen und mit Madelmiaßl und Himbeermark servieren. Für den Überguss alle Zutaten miteinander versprudeln.
- Für das Mandelmiaßl etwas Milch mit Maisstärke und Eiklar versprudeln. Die restliche Milch mit Marzipan und Zucker aufkochen. Mit der angerührten Maisstärke eindicken und dann auskühlen lassen. Süßrahm halb aufschlagen und unterziehen. Für das Himbeermark die Himbeeren mit Staubzucker passieren und mit Himbeergeist verrühren.
