Getrüffelter Rahmspinat mit pochiertem Ei
5–15 MIN
Hobby-Koch
Bachforelle Müllerin
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Bachforellen (á 250 g, küchenfertig)
- 1 Zitrone (Saft)
- 50 g Butter (geklärt, (ersatzweise Butterschmalz))
- Mehl (zum Wälzen)
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 50 g Butter (zum Aufschäumen)
- Zitronenspalten (für die Garnitur)
- Petersilie (kraus, für die Garnitur)
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Zubereitung
- Für die Bachforelle Müllerin die Forellen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Innen mit Zitronensaft beträufeln. Forellen salzen, pfeffern, beidseitig in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Geklärte Butter bzw. Butterschmalz in einer (oder mehreren) geeigneten Pfannen erhitzen und Forellen zunächst beidseitig jeweils ca. 2 Minuten lang bräunen.
- Dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fische aus der Pfanne heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. In die Pfanne noch etwas Butter geben, aufschäumen lassen und über die Forellen gießen.
Mit Zitronenspalten und krauser Petersilie die Bachforelle Müllerin garniert servieren.
Tipp
In der Wiener Küche wird die Bachforelle Müllerin im Inneren auch gerne mit etwas Kümmel gewürzt, wobei auch eine Knoblauchzehe mitgebraten werden kann. Die geklärte Butter lässt sich auch durch eine Mischung aus Butter und Olivenöl problemlos ersetzen. Auf Müllerin-Art (à la meunière) lassen sich sehr viele Fische zubereiten. Berühmt ist vor allem die Seezunge.
Als Beilage empfehlen wir Salzerdäpfel, grüner Salat mit Hausdressing
