Tomatenschnecken mit Dip
15–30 MIN
Eier-Koch
Authaler Almsalami
Zutaten
Für 6 kg Wurstmasse:
- 4 kg Schweinefleisch (entsehnt; Schulter und Schögel)
- 2 kg Rückenspeck (ganz kleinwürfelig geschnitten)
- 168 g Pökelfix Spezial
- Reifkulturen (für Rohwurst; nach Anleitung)
- 30 g Staubzucker
- 1/8 l Rotwein
- 6 g Pfefferkörner (ganz, weiß)
- 3 g Koriander
- 3 g Muskatblüten (gemahlen)
- 2 g Knoblauchgranulat
Zubereitung
- Für die Authaler Almsalami Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden (zum Wolfen).
- Mit den Gewürzen und Pökelfix spezial gut vermischen und über Nacht kühl stellen (1° bis max. 3°C).
- Am nächsten Morgen mit dem Fleischwolf, Scheibe ca. 4-6 mm, Fleisch mahlen. Anschließend in Rindsdärme (Kranzdarm) füllen.
- 2 Tage reifen lassen und anschließend kalt räuchern, ca. 3-4 Tage, je nach Farbe.
- Reifezeit der Authaler Almsalami ist ca. 6-8 Wochen bei 12°-16°C (weiße Schimmelbildung).
Tipp
Sei Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Authaler Almsalami die können Sie sich hier anschauen.
