Apfel-Lauchsalat mit Minze
5–15 MIN
Eier-Koch
Apfel-Speck-Coleslaw mit karamellisierten Haselnüssen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Salat:
- 80 g Frühstücksspeck
- 225 g Mayonnaise
- 110 g Ahornsirup
- 60 ml Apfelessig
- 4 Äpfel (Topaz; gewaschen, entkernt, in Stifte geschnitten)
- 3 Stange(n) Jungzwiebeln (gewaschen, in dünne Ringe geschnitten)
- 2 Knolle(n) Fenchel (geputzt, gehobelt)
- 1 Orange (Saft und Abrieb)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 1 Kopf Kraut (mittel, vom Strunk befreit, gehobelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für die Haselnüsse:
- 100 g Haselnüsse
- 3 EL Rohrzucker
- Apfelsaft
Zubereitung
- Backblech mit Backpapier belegen und den Speck darauf ausbreiten. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.
- Den Speck für ca. 15 Minuten knusprig backen. Anschließend zerbröseln.
- Für die Haselnüsse den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und die Haselnüsse hineingeben. Mit dem Apfelsaft ablöschen und so lange einkochen, bis ein Sirup entstanden ist.
- Für den Salat alle Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Salat in Schüsseln füllen und mit den karamellisierten Haselnüssen sowie Jungzwiebelringen bestreuen.
Tipp
Der Coleslaw schmeckt auch mit anderen karamellisierten Nüssen.
