Erdäpfel-Schwammerlsuppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Zwiebel-Leberwurst
Zutaten
Für 3 kg Wurstmasse:
- 1,2 kg Schweineleber
- 1.8 Schulter und Bauchfleisch (fettere Stücke)
- 54 g Pökelfix spezial
Zusätzlich:
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Zubereitung
- Für die Zwiebel-Leberwurst die Leber in einem Topf mit Kochendem Wasser kurz überbrühen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Danach in dem Topf das Schweinefleisch (wie oben) kernig weichkochen, abkühlen lassen und würfelig schneiden.
- Die Leber und Fleischstücke in eine Schüssel geben mit den Gewürzen gut vermengen und durch den Fleischwolf 4-6 mm Scheibe drehen und in die sauberen Schweinsdärme füllen.
- Im heißen Wasser bei 75° C ca. 45-60 Minuten überbrühen. Über Nacht auskühlen lassen und 1 Tag kalt Räuchern (ca. 25° C). Portionsweise vakuumieren und in den Gefrierschrank geben.
- Die Zwiebel-Leberwurst Im Schweineschmalz braten und mit Röstkartoffel und Sauerkraut servieren.
Tipp
Die Zwiebel-Leberwurst ist ein kulinarischer Hochgenuss, kalt aufgeschnitten auch zur Jause sehr Schmackhaft.
