Rezept
Lebkuchenparfait
>60 MIN
Profi-Koch
Zwetschken-Kaltschale mit Mandarinenfächer
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Norbert Tutschek
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- Für die Zwetschken-Kaltschale die Zwetschken halbieren und die Kerne auslösen. Mandarinen abgießen, Saft beiseite stellen oder die frischen Mandarinen schälen, in Spalten trennen und die Haut abziehen.
- In einem Topf etwa zwei Drittel der Zwetschken mit Rotwein, Schnaps, Mandarinensaft, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und einer Prise Zucker langsam aufkochen.
- Hitze reduzieren und nur ganz kurz ziehen lassen, damit die Zwetschken noch Biss haben. Vom Herd nehmen.
- Die frischen Mandarinenspalten in etwas Orangensaft ebenfalls erhitzen und nur kurz ziehen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die restlichen Zwetschken mit dem Stabmixer pürieren.
- Nun die Gewürze aus der Zwetschkenmasse entfernen, Gelatine ausdrücken und mit den pürierten Zwetschken unterrühren.
- Die Zwetschken-Mousse in passende Schalen füllen und die Mandarinenspalten fächerartig auflegen. Mindestens 1-2 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Zwetschken-Kaltschale, neben den gefächerten Mandarinenspalten, mit Zimtobers-Tupfen garnieren.
Tipp
Ein herrliches Zwetschken-Kaltschale Rezept!
