Mascarpone-Creme mit Zitrone
5–15 MIN
Eier-Koch
Zwetschken-Kaltschale mit Mandarinenfächer
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Zwetschken
- 1 Stk. Mandarinenspalten (kleine Dose oder frische Mandarinen und etwas Oran)
- 200 ml Rotwein
- 1 Stamperl Zwetschkenschnaps (Slibowitz)
- 1 Stk. Zimtstange
- Gewürznelken (nach Geschmack)
- 1 Stk. Sternanis
- Zucker (nach Geschmack)
- 7 Blatt Gelatine
- 150 ml Zimtobers (Schlagobers mit etwas Zimt aufgeschlagen)
Zubereitung
- Für die Zwetschken-Kaltschale die Zwetschken halbieren und die Kerne auslösen. Mandarinen abgießen, Saft beiseite stellen oder die frischen Mandarinen schälen, in Spalten trennen und die Haut abziehen.
- In einem Topf etwa zwei Drittel der Zwetschken mit Rotwein, Schnaps, Mandarinensaft, Zimtstange, Gewürznelken, Sternanis und einer Prise Zucker langsam aufkochen.
- Hitze reduzieren und nur ganz kurz ziehen lassen, damit die Zwetschken noch Biss haben. Vom Herd nehmen.
- Die frischen Mandarinenspalten in etwas Orangensaft ebenfalls erhitzen und nur kurz ziehen lassen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die restlichen Zwetschken mit dem Stabmixer pürieren.
- Nun die Gewürze aus der Zwetschkenmasse entfernen, Gelatine ausdrücken und mit den pürierten Zwetschken unterrühren.
- Die Zwetschken-Mousse in passende Schalen füllen und die Mandarinenspalten fächerartig auflegen. Mindestens 1-2 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren die Zwetschken-Kaltschale, neben den gefächerten Mandarinenspalten, mit Zimtobers-Tupfen garnieren.
Tipp
Ein herrliches Zwetschken-Kaltschale Rezept!
