Vollkornhörnchen mit Rucolasauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchini-Eierschwammerl-Gemüse In Sherrysauce
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Paradeiser
- 2 Zucchini (klein)
- 200 g Eierschwammerln (klein)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Fein geschnittenes Bohnenkraut
- 150 ml Gemüsesuppe
- 50 g Schlagobers
- 2 EL Butter
- 1 EL Sherry (halbtrocken)
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:
- 1. Die Paradeiser blanchieren (überbrühen), häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in der Mitte noch einmal querdurchschneiden. Von den Zucchini die Stielansätze entfernen, in knapp 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden.
- 2. Die Eierschwammerln mit einem kleinen Küchenmesser reinigen oder evtl. mit Küchenrolle trocken abraspeln, grössere Exemplare zerkleinern.
- 3. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchini-scheiben und die Eierschwammerln darin anbraten. Tomatenstücke hinzfügen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und die Gemüsesuppe aufgießen. Das Gemüse 2 min ziehen.
- 4. Das Gemüse in ein Sieb gießen, die klare Suppe auffangen. Die klare Suppe mit Schlagobers, Butter und Sherry durchrühren. Die Sherrysauce mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer nachwürzen. Mit einem Stabmixeraufschaeumen.
- 5. Das Gemüse auf vorgewärmte tiefe Teller gleichmäßig verteilen und die aufgeschäumte Sherrysauce darüber Form.
