Minestrone
30–60 MIN
Eier-Koch
Zanderfilet auf Zitronen-Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Zanderfilet
Für die Kruste:
- 8 EL Tomaten (getrocknet und in Öl eingelegt)
- 4 Scheibe(n) Toastbrot
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 2 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Kapern
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
Für das Risotto:
- 600 ml Geflügelsuppe (bis 800 ml)
- 2 Zwiebeln (klein)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Zitrone
- 100 ml Wein (rot oder weiß)
- 250 g Reis (Risotto)
- 2 EL Butter
- 100 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
Für die Oliven-Tapenade:
Zubereitung
- Für das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto die Geflügelsuppe erhitzen und warm halten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem breiten Topf das Ölivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis und Butter dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten lassen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Die Schale von den Zitronen reiben und die Zitrone auspressen. Das Risotto mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Kruste die Tomaten mit den restlichen Zutaten gut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Tomatenkruste auf die Hautseite des Fisches streichen und im Backrohr bei 160°C ca. 10 Minuten braten lassen.
- Die Oliven und Kapern fein hacken, je nach Geschmack Anchovis dazu geben, den Estragon vom Stiel zupfen und mit dem Olivenöl unter die Oliven mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf einem tiefen Teller anrichten, den Fisch darauf setzen und etwas von der Oliven-Tapenade dazu geben. Mit gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto sofort servieren.
