Bunte Bandnudeln mit Gemüsesauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Zander mit Sauce von roten Paprika gratiniert
Zutaten
Portionen: 5
Für den Zander:
- 400 g Zanderfilet
- 1 Stk. Schalotte
- etwas Butter (für die Form)
- 80 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
Gratinsauce:
- 100 ml Paprikaschaumsauce
- 100 ml Sauce hollandaise
- 50 ml Obers (geschlagen)
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Zubereitung
- Für den Zander das Zanderfilet entgräten und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese in gebutterte, tiefe Teller legen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
- Die Schalotte ganz fein schneiden und über den Zander streuen. Mit etwas Weißwein beträufeln und im Ofen bei starker Oberhitze nur kurz steif werden lassen.
Dann Paprikaschaumsauce erwärmen, von der Platte nehmen, die Sauce Hollandaise, das geschlagene Obers unterheben und damit den Zander nappieren, das heißt, vollständig mit der Sauce überziehen.
Unter dem Salamander oder im Ofen bei großer Oberhitze so lange gratinieren, bis das Ganze eine schöne Farbe erhält. Mit Wildreis servieren.
Tipp
Ein herrlich leichtes Zander Rezept!
