Topfenpalatschinken
15–30 MIN
Eier-Koch
Wurst im Briochemantel mit Endiviensalat
Foto: Fotos mit Geschmack/ Ulrike Schmid / Sabine Mader
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 6
Für die Wurst:
- 300 g Mehl (Type W700)
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/3 Würfel Germ (ca. 15 g)
- 4 Eier (Größe M)
- 3 EL Milch (bis 4 EL, lauwarm)
- 150 g Butter (sehr weich)
- 1 Bund Schnittlauch (groß)
- 2 Würstel (geräuchert, roh, ca. 400 g, z.B. Krakauer oder Kabanossi)
- 3 EL Dijon-Senf
Für den Salat:
- 1 Endiviensalat (ca. 600 g)
- 1 Schalotte
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 EL Honig (flüssig)
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Sonnenblumenöl
Außerdem:
- Mehl (für die Schüssel und die Arbeitsfläche)
- Dijon-Senf (zum Servieren)
Zubereitung
- Für die Wurst im Briochemantel zuerst den Teig zubereiten. Dazu Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefe zerbröckeln und daraufgeben. 3 Eier und 2 EL Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts auf kleiner Stufe ca. 3 Minuten kneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Die Butter portionsweise dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterrühren, bis der Teig weich und elastisch ist (das kann 5-7 Minuten dauern). Je nach Konsistenz nochmals etwas Mehl oder Milch hinzufügen, der Teig sollte weich sein und sich mit der Hand aus der Schüssel nehmen lassen, ohne zu reißen. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann im Kühlschrank weitere 2 Stunden gehen lassen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und mit den Händen nochmals kurz durchkneten. Den Teig halbieren und jede Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (à ca. 15 x 20-25 cm, je nach Länge der Wurst) ausrollen.
- Die Würste eventuell häuten und rundherum mit Senf bestreichen. Dann längs auf die Teigstücke legen und einrollen. Die Teigrollen an der Naht und an den Enden fest zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Das übrige Ei verquirlen und die Briochelaibe damit bestreichen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 175°C) in 30-35 Minuten goldbraun backen.
- Inzwischen für den Salat den Endiviensalat in Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Senf, Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Öl gründlich unterschlagen. Die Vinaigrette unter den Salat mischen und den Salat mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Die Würste im Briochemantel aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Die Wurst im Briochmantel mit dem Endiviensalat servieren und Senf dazureichen.
