Wildschwein Tagliatelle
>60 MIN
Hobby-Koch
Wildschweinragout mit Pilzen
Zutaten
Portionen: 3
- 400 g Wildschweinschlegel
- Etwas Öl
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Karotte (ca. 80 g)
- 80 g Speck (geräuchert)
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 2 TL Preiselbeermarmelade
- 1/8 l Rotwein
- 1/4 l Wasser
- Etwas Suppenwürfel ((vorzugsweise selbstgemacht))
- 1 Handvoll Steinpilz (getrocknete)
- Etwas Öl
- 1 Stk. Zwiebel (kleine)
- 160 g Champignons
- 3 EL Rahm
- Etwas Kartoffelstärke
- Thymian
- 5 Stk. Wacholderbeeren
Zubereitung
- Für das Wildschweinragout mit Pilzen den großen Zwiebel, die Karotte und den Speck klein schneiden. In etwas Öl anbraten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dazugeben, gut anrösten.
- Die zerdrückten Knoblauchzehen, Senf und Tomatenmark zum durchgerösteten Fleisch geben. Mit Rotwein ablöschen. Mit Thymian, fein zermörserten Wacholderbeeren, Suppensalz, den grob zerriebenen getrockneten Steinpilzen und Preiselbeermarmelade würzen.
- Mit Wasser aufgießen (nicht alles auf einmal, immer wieder nachgießen). Ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Inzwischen die kleine, klein geschnittene Zwiebel in einer extra Pfanne in etwas Öl anrösten.
- Darin die blättrig geschnittenen Champions dünsten. Zum Wildschweinfleisch geben und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Rahm mit etwas Kartoffelstärke binden und das Ragout am Schluss damit verfeinern.
Tipp
Zum Wildschweinragout mit Pilzen passen sehr gut Schupfnudeln und Preiselbeeren.
